蛋清与蛋黄分离，放蛋清的容器需要无油无水，注意蛋黄一滴不能掉到蛋清里，否则很难打发
鸡蛋黄搅拌匀加入60克玉米油
玉米油打到与蛋黄液完全融合
蛋黄液中加入70克牛奶搅匀，可以多打一会，做到蛋液与油和牛奶彻底融合
放入90克低筋面粉Z字型搅拌，不要转圈以免起筋
打蛋器从面糊中提起轻轻顺滑下去且无干粉，放一边待用
蛋清高速打发，看到泡沫较多时加入三分之一糖粉
蛋清泡沫消失，较细腻时再加入三分之一糖粉
打至湿性发泡加入最后糖粉，蛋白出现细腻纹路，改用抵挡打发一会，感觉有微微阻力，停止打发，观察有小尖脚，打发完成
用刮刀取三分之一蛋白放入蛋黄糊，翻伴均匀，动作要快，轻
拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，翻拌均匀
倒入三滴香草精
拌好的蛋黄糊，倒入模具中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大气泡，把模具边缘滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风蛋糕的爬高，放入预热烤箱，中下层130℃烤1小时
打发蛋白，用这样的打蛋头更快更容易打发
小贴士：打发蛋白，保证容器无油无水，搅拌原料时，要使用翻拌的手法，将原料从容器底部轻快地搅起，再拌进去（有些像炒菜的手法），千万不要在盆中划圈搅动，否则容易消泡。搅拌时手法要轻快些，还是比较容易成功的。戚风蛋糕的模型中切不可抹油，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就会失去附着力。
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