爆炒鸡胗的家常做法，两分钟速成，年夜饭上少不了的小炒菜！ 鸡肫又名鸡胗、鸡胃，鸡杂之一。味甘平、性涩、无毒。有消食导滞，帮助消化的作用。鸡胗想要吃着有滋有味，那就要卤制后再拿来烹制或调制。卤制可去掉鸡胗的一些异味，卤制可让鸡胗口感更加的饱满、香味醇厚。
鸡胗炒得好，味道真的不错，嚼起来嘎脆嘎脆的，特别带劲。所以过年的时候，一定要买点回去爆炒出来吃，尤其是年夜饭，一定要有这盘菜。
鸡胗刮掉油脂，用盐搓洗后再用清水冲洗干净。
煮锅里放入桂皮、八角、香叶，生姜，调入精盐。煮锅里倒入清水，倒入老抽。
放入处理好的鸡胗，大火煮开后改小火煮30分钟。关火后，鸡胗放在煮锅的汤汁里卤制2小时。
捞出卤好的鸡胗切成片。生姜大蒜切片，香菜洗净后切段。
炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片蒜片爆香，挖入剁椒炒香。
倒入鸡胗，大火翻炒 倒入一小勺卤汁 翻炒收汁
关火，洒上香菜段后即可出锅。
1、鸡胗卤制后味道醇香厚重，卤好的鸡胗可凉拌或炒制。
2、隔夜的卤汁要煮开，防止变质。
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