最爱的奶油蛋糕
蛋清和蛋黄分离,蛋清盆无油无水
筛好低筋面粉和可可粉
将玉米油,牛奶,糖放入小碗,搅拌均匀
倒入已经筛好的低筋面粉和可可粉中搅拌
加入蛋黄搅拌,一个一个加入
搅拌好的蛋黄糊
打发蛋白,用电动打蛋器打发至鱼眼泡时,加入三分之一的白砂糖,打发至鱼眼泡消失,再加入三分之一的白砂糖,打发至有纹路状态,加入最后的白砂糖,继续打发至湿性发泡,提起有弯勾状
倒入一半的蛋白,和蛋黄糊搅拌均匀
倒回蛋白盆继续快速搅拌,J字型搅拌,这时烤箱预热160度,上下火
倒入烤盘,轻震几下,震出气泡,放入烤箱18分钟
这是打发淡奶油,分两次加入白砂糖,打发至9分发,有明显纹路状态
出炉后放在烤网上,撕掉油纸
把蛋糕放在新油纸上,抹上奶油
趁温热时卷起,放置半小时定型
切掉两头
成品图
成品图
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有