浓香可可蛋糕卷

步骤1/20

准备所需食材

步骤2/20

蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入25g糖搅拌至顺滑

步骤3/20

倒入玉米油搅拌均匀

步骤4/20

继续倒入水拌匀

步骤5/20

低粉过筛入拌好的蛋黄中

步骤6/20

搅拌成细腻的蛋黄面糊

步骤7/20

蛋白中滴入几滴柠檬汁低速打发至起大泡，加入15g糖

步骤8/20

继续打发至细腻点的状态再加入15g糖

步骤9/20

高速打发至蛋白起大纹路且不会轻易消失最后加入15g糖

步骤10/20

继续打发至提起打蛋头蛋白呈软软的尖角，即湿性发泡状态，做蛋糕卷打发至此状态即可，不要过度打发

步骤11/20

图中所示湿性发泡状态

步骤12/20

取1/3蛋白加入蛋黄糊中

步骤13/20

搅拌成细腻的蛋糕糊

步骤14/20

再把搅拌好的蛋糕糊倒回剩余的2/3蛋白中

步骤15/20

用上下翻拌的手法切拌均匀，千万不要画圈，以免造成蛋白消泡

步骤16/20

蛋糕糊中加入可可粉

步骤17/20

继续用上下翻拌的手法搅拌成细腻的可可面糊

步骤18/20

搅拌好的可可面糊倒入铺有油纸的烤盘，轻震两下去除大气泡，用刮板抹平表面（此时烤箱预热，温度150度，定时10分钟）

步骤19/20

放入提前十分钟以150度预热好的烤箱，中层，135度，上下火，25分钟，烤好取出倒扣晾凉

步骤20/20

另取一张油纸，将蛋糕片移至，并借助擀面杖裹紧，拧紧两端放入冰箱冷藏一小时至定型