重乳酪起源于欧洲,被探险家们带到美国后发扬光大,其中以New York Cheese Cake最为著名。冬日午后时光,一口蛋糕,饱含芝香,无比满足。
提前制作酸奶油。将柠檬汁滤到干净的容器,冲入淡奶油,静置30分钟,搅拌均匀,放入冰箱冷藏备用。
准备食材。
微波30s融化黄油,用擀面杖碾碎饼干,倒入黄油液,混合均匀,在蛋糕模具中铺平,放入冰箱冷藏。
将细砂糖加入室温软化的奶油奶酪,低速搅打均匀,加入酸奶油,香草精,分三次加入蛋液,每一步都要充分搅拌,最后筛入低粉,翻拌至无干粉。
奶酪糊过筛,细腻的奶酪糊是出品质地的关键。倒入模具,水浴,150度,70min。
出炉后,冷却脱模,冷藏过夜。其实大娘在刚出炉那会儿就完全不能自控了,但等待会有更棒的风味体验
1,关于酸奶油,这是纽约芝士的重点,不建议用酸奶等替代,不愿意自制亦可买现成的。2,关于饼干底,奥利奥和消化饼都可以,推荐2:1和黄油混合。3,关于奶酪糊,用打蛋器一定只能低速,否则混入太多空气,烘烤时会产生不必要的膨胀,不怕累的用手抽吧。强烈推荐过筛,不论是内部还是外观,都会有更好的表现。4,关于模具,要不沾的哦。5,关于水浴,就是在烤盘注水以降低烤箱内部温度,低温烘烤可避免蛋糕表面开裂。
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