“才饮长江水,又食武昌鱼”,酸辣烤武昌鱼会是我家餐桌上的“旦角”
武昌鱼体长165~456毫米。体侧扁而高,呈菱形,口端位,口裂较宽,呈弧形, 体呈青灰色。主要分布于长江中、下游的中型湖泊。比较适合于静水性生活。肉质嫩白,含丰富的蛋白质和脂肪。属名贵淡水鱼菜。所以一斤半左右的武昌鱼最适合做酸辣烤鱼。
不爱吃鱼,只因为大部分时候吃鱼都有鱼刺掐喉咙的烦恼,武昌鱼肉质嫩,刺少而大。
腌制鱼:去干净内脏、洗净鱼后,在鱼两面各打上花刀(方面腌制入味)。取生姜一块,切成薄片,将生姜薄片排列放入鱼肚。鱼身抹上盐腌制5-8分钟(太久,鱼肉就腌老了)
铁锅烧热,将姜片在锅里擦一圈(防止煎鱼时粘锅)。加入适量油(约30g左右),三片姜片。
小火,两面将鱼煎透
给所有配菜来张合影(具体的配菜用量和品种可以根据个人喜好和人数定)
炒制配菜(快炒):热锅后加入30g左右油,倒入准备好的配菜。加入4调羹剁椒、切断酸辣椒、适量盐。快炒(不炒熟,3分熟就行)加入1碗水出锅
烤盘铺上锡箔纸,半个洋葱切丝垫底
将煎好的武昌鱼放入铺好洋葱和半份配菜的烤盘,淋上适量蒸鱼豉油和茶油,撒上酸菜和芹菜叶。
剩下的半份配菜码在鱼周边
盖上一层锡箔纸,将两层锡箔纸四边捏紧。烤箱预热后,200度烤20分钟。
1、煎鱼前,热锅用姜擦拭一遍,防止粘锅
2、煎鱼中,一定要小火,慢煎。煎透的鱼,鱼鳍和鱼尾向上翘起
3、翻面煎鱼,煎透后抖动铁锅,轻轻翻面(可容易翻了,一点都不粘锅。)
4、炒配菜,一定不能炒熟,三分熟就行,最多不过5分熟。烤后太烂不好吃
5、烤箱温度和时长控制,不同烤箱有轻微区别
6、适量的油,做出好吃的烤鱼
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