蟹味菇营养分析
含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高，抗癌、降低胆固醇。特别是子实体（即根以上部分）的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力，促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。
蟹味菇（真姬菇）子实体中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。是一种低热量、低脂肪的保健食品。
蟹味菇营养成分
食物名称蟹味菇含量参考约每100克食物中的含量能量18 千卡蛋白质2.7 g脂肪0.6 g饱和脂肪酸0.1 g多不饱和脂肪酸0.2 g水分91 g碳水化合物5 g膳食纤维3.7 g可溶性膳食纤维0.3 g不溶性膳食纤维3.4 g灰分0.9 g叶酸28 μg钠3 mg镁11 mg磷100 mg钾380 mg钙1 mg锰0.12 mg铁0.4 mg铜0.06 mg锌0.5 mg维生素B1（硫胺素）0.16 mg维生素B2（核黄素）0.16 mg烟酸（烟酰胺）6.6 mg泛酸0.86 mg维生素B60.08 mg维生素C（抗坏血酸）7 mg维生素D2.2 μg展开
