野山椒酸汤鱼

野山椒酸汤鱼食谱（自创）：
1、鱼可选择花鲢、草鱼、黑鱼。(花链肉质细嫩但刺多，黑鱼肉质稍粗但刺少，营养价值更高，草鱼介于之间。）个人喜欢黑鱼，剔骨切薄片，水下冲洗后用清水漂5分钟，再冲净血水滤干。将洗好的鱼加入少许料酒、胡椒粉、花椒粉、姜粉、蛋清、淀粉和匀腌制15分钟待用。
2、配料：野山椒泡椒一小碗、泡仔姜适量（切成小块）、大葱头（切小段）、嫩姜丝、青花椒适量、二荊条青椒（切丁）、芝麻油、藤椒油、蒜片、老姜片、小葱花、沙姜、八角适量，猪棒子骨。

曦月姐
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难度高级

口味其它口味

工艺其它工艺

时间10-20分钟

厨具其它厨具

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野山椒酸汤鱼热量：2879 千卡

脂肪：238.58克
蛋白质：84.39克
碳水化合物：269.82克

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食材主料/辅料

青泡椒 100克、食用油 2毫升、盐 6克、料酒 1毫升、生姜 20克、香葱 50克、黑鱼 1000克、胡椒粉 20克、猪大骨 500克、芝麻油适量、藤椒油适量、青花椒 20克、沙姜 5克、八角 5克、二荊条青椒 20克、大葱头 50克、嫩姜丝 50克、蒜片 20克

野山椒酸汤鱼的做法步骤

步骤1/1

（1）猪棒子骨焯水加入胡椒粉、老姜片、沙姜、八角用大火高压锅熬20分钟做成高汤；
（2）热锅放入适量菜籽油，油热后将腌好的鱼放入锅中大火炒30秒（轻翻不要把鱼肉弄烂），快速关火铲起待用；
（3）热锅放油将切好的蒜片、老姜片、野山椒、泡姜、青花椒加入炒出香味后，加入猪骨高汤，熬制10分钟左右熬出野山椒的酸辣味后，加入嫩姜丝、青椒丁、大葱段、鱼头、鱼骨再熬3分钟左右，再放入鱼片10秒，加入适量胡椒粉、芝麻油、藤椒油、鸡精关火盛出锅，撒上葱花即可！