百分百成功率的糟溜鱼片

步骤1/9

主要食材：去骨鱼柳，黑木耳，芦笋
像我一样刀功不好的可以选这种去骨鱼柳，龙利鱼和巴沙鱼都可以；刀功好的选择性就多了：黑鱼，小黄鱼，草鱼

步骤2/9

调料

步骤3/9

把鱼柳片成厚约3毫米的鱼片，加少许盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制15分钟
盐不要加太多，因为糟卤很咸，300g鱼我放了2g盐

步骤4/9

黑木耳泡发洗净，加水煮三分钟，因为后面只是快炒一下，所以这里必须煮熟

步骤5/9

芦笋切成小段，焯水30秒，芦笋很容易熟，焯的时间不能太久否则营养流失

步骤6/9

把腌好的鱼片下滚水焯一下，目的是定型和断生，变色了就可以捞上来

步骤7/9

锅里少许油，下葱姜小火煸香

步骤8/9

小火！加入糟卤、水、糖，烧开
这时可以尝尝味道加以调整

步骤9/9

汁水烧开后把所有的材料下锅大火翻炒一分钟，最后加入水淀粉勾芡收汁