草莓慕斯蛋糕

步骤1/17杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用。

步骤2/17

蛋黄、蛋白分离，蛋白低速打至粗泡状。

步骤3/17分三次加入60克糖粉打至干性发泡。

步骤4/17

取1/3蛋白加入蛋黄中切拌均匀。

步骤5/17再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

步骤6/17过筛的混合粉分次撒于蛋糊表面，上下轻轻翻抖至均匀。

步骤7/17

将面糊倒入烤盘中，轻轻振动排出气泡；预热烤箱190度，中层、上下火约烤12分钟。

步骤8/17取出后晾凉，撕去油纸，用方形慕斯模具压出蛋糕底部备用。

步骤9/17草莓洗净沥干水分，切薄片、小丁。

步骤10/17

慕斯模外边包一层锡纸，蛋糕片放入慕斯圈内，草莓薄片不规则排贴在慕斯圈内壁。

步骤11/17牛奶与吉利丁粉混合搅匀，隔水加热期间不停搅拌，离火晾至常温待用。

步骤12/17

淡奶油加入细砂糖，中速打至六成发，有微微的流动感，纹路不会马上消失。

步骤13/17

将奶液分次倒入打发的淡奶油中，拌匀即成慕斯糊。

步骤14/17倒入模具一半的慕斯，加入草莓丁。

步骤15/17再倒入剩余的慕斯入模具，入冰箱冷藏2小时以上。

步骤16/17

将凝固好的慕斯蛋糕取出，脱模。

步骤17/17

表面草莓、巧克力片装饰即可。