红油火锅锅底的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

本地感觉没有正宗的重庆火锅，自己做来尝尝，全当丰富业余生活。

菜籽油 1000克、牛油 1000克、白酒 100克、洗油料适量、葱适量、芹菜 2根、圆葱 1个、香料适量、白扣 4克、草果 5克、山奈 3克、丁香 3克、砂仁 5克、孜然 5克、桂皮 5克、甘草 5克、老扣 3克、陈皮 5克、八角 5克、香叶 5克、小茴香 8克、香茅草 8克、甘松 5克、香果 3克、栀子 5克、排草 5克、荜拨 3克、紫草 5克、配料适量、辣椒 250克、花椒 200克、芽菜 80克、豆豉 20克、醪糟 50克、冰糖 30克、豆瓣酱 450克、葱适量、姜适量、姜适量、大蒜适量

步骤1/14

称取香料备用，共20种。
步骤2/14

称取辣椒备用。我选用了小米辣，魔鬼椒，子弹头和二荆条。我用的配比是75：60：60：55，单位是g，因为豆瓣酱是用二荆条做的，所以用别的辣椒量大一些。可以根据自己口味调配。
步骤3/14

辣椒用热水浸泡20分钟后，上锅加水少许，煮5分钟，然后捞出，舂碎或者用搅拌机打碎。
步骤4/14

糍粑辣椒，糍粑海椒。
步骤5/14

香料用水煮3到5分钟，去除苦味中药味，敲碎，并加入适量白酒。
步骤6/14

花椒用热水浸泡10分钟后捞出备用。
步骤7/14

加热牛油，同时准备洗油料：葱姜，芹菜圆葱。牛油完全化开，七成热时候加入洗油料，炸制5分钟，同事注意控制火候。另一边加热菜籽油，当牛油洗好后与菜籽油混合加热。
步骤8/14

气泡说明水分还很多
步骤9/14

混合好的油内加入葱姜蒜，炸制5分钟左右，待颜色金黄后捞出备用。
步骤10/14

下入豆瓣酱，芽菜，熬制15分钟，要不断搅拌，防止糊锅底。
步骤11/14

豆瓣酱熬制差不多时候加入一半糍粑海椒，搅拌熬制15分钟。15分钟后加入另一半海椒，继续熬制15分钟，熬制过程中，分次加入白酒，用于降温调味。
步骤12/14

海椒熬制的差不多了，加入豆豉和花椒，搅拌熬制15分钟，花椒基本都飘在上面，没关系。
步骤13/14

时间差不多了，加入香料和炸至金黄的葱姜蒜，继续熬制15分钟。香料一下锅，花椒立刻就沉底啦，神奇。
步骤14/14

最后加入冰糖和醪糟，再熬制5分钟后就可以了。冰糖最好打成小块。