青红椒炒腊肉

步骤1/12

将山腊肉皮放在火上烧。

步骤2/12

把肉皮烧泡，烧焦（烧过的腊肉皮煮得软熟香糯，不硬）

步骤3/12

将烧好的肉放在热水中泡30分钟以上，用刀刮去黑皮，用热水清洗4次至肉皮金黄

步骤4/12

煮锅中注入清水，加姜片，花椒，大葱叶，料酒，大火烧开，小火煮35分钟，至肉软熟（用筷子能轻轻扎透肉皮，即可）

步骤5/12

山腊肉捞起晾凉，切薄片

步骤6/12

二荆条辣椒斜切马耳节，红甜椒去籽洗净切丝

步骤7/12

炒锅烧热下二荆条辣椒炒至微糊，起锅备用

步骤8/12

姜切粒，蒜苗择洗干净切节，花椒备齐

步骤9/12

炒锅置旺火上烧热，下山腊肉片，炒至晶莹透亮，逼去多余的油，下姜，花椒，喷入料酒，翻炒

步骤10/12

再加入二荆条辣椒，红甜椒丝，大火翻炒2分钟至甜椒断生

步骤11/12

加入蒜苗，鸡精，炒匀

步骤12/12

起锅装盘即成