无锡小笼包

步骤1/13

猪皮去毛，加少量清水，生姜片，煮烂。

步骤2/13

趁热将肉皮剁碎，越细越好。试过料理机打，不太行，整个粘住了。

步骤3/13

肉皮剁细后放入锅中，加入试量水，大概两大碗吧。再加入老抽，盐，味精，少量料酒，然后大火烧开，转中火熬，不断搅拌防止扒锅。等水烧干部分后转小火，熬到粘稠状，大概剩一碗量，关火，马上倒入碗中。

步骤4/13

熬好的皮冻水放凉，封好保鲜膜放入冰箱冷藏。如果熬制好的话天冷放凉直接就冻得很硬了，我这次就没放冰箱。熬制一次能用两三次。一斤猪肉的话建议用三分之一碗皮冻。

步骤5/13

精选前腿肉，不要太肥的哦。不建议用后腿肉，太瘦了也不好。尽可能剁细，这样有助于后面的上劲。

步骤6/13

加入少量生抽，姜末，葱末，盐，味精，糖。先拌匀，然后用筷子按顺时针方向搅拌，不能乱搅，一定要按一个方向搅拌上劲。

步骤7/13

将准备好的皮冻尽可能剁碎，成末。这个得费点功的。

步骤8/13

剁碎后的皮冻放入上过劲的肉馅中。从体积上看剁碎的皮冻是肉馅的二分之一为好，少了没汁，多了蒸好后包子会塌。

步骤9/13

将皮冻拌匀后继续一个方向搅拌上劲。然后放入冰箱冷藏，等上冻后才能取用。

步骤10/13

面粉放入盆中，加入开水同时用筷子搅拌注意一定要用开水啊。等大部分成絮状后停止加水，用手揉。这个水量控制就很有水平了，太硬不好包，太软口感不好。多练几次就有经验了啊。然后分成小团。我称了一下18克左右一个。

步骤11/13

搓圆，然后刷上色拉油，拍扁擀皮。像饺子皮，中间大概2到3毫米，边1毫米，尽量薄才好吃。

步骤12/13

然后就是包包子啦，口要捏紧，不然蒸的过程中汁会漏。

步骤13/13

蒸锅中刷油后放包子，不会粘底。水烧开后大火15分钟就可以出锅啦。