超级柔软的可可香橙蛋糕

步骤1/14

将蛋黄、33克蛋白、玉米油混合均匀。

步骤2/14

倒入橙汁拌匀，再筛入低筋粉拌匀至无颗粒，放置一边待用。

步骤3/14

156克蛋白搅打至粗泡，加入1/3白砂糖。

步骤4/14

搅打至细腻加入第二次白砂糖

步骤5/14

搅打至软弯钩时加入第三次白砂糖。

步骤6/14

一直搅打至干性发泡

步骤7/14

蛋白分三次加入到蛋黄糊中，刮拌均匀，避免搅拌过度。

步骤8/14

将3/4的面糊倒入垫油纸的模具中

步骤9/14

将可可粉和水拌匀成可可液，加入到剩下的面糊中并拌匀。

步骤10/14

倒入模具中，抹平蛋糕糊。

步骤11/14

再将温度降至160度烤10分钟，温度窗显示实时温度159-160，几乎没有温差。

步骤12/14

最后降至140度45分钟。温度窗显示实时温度136-140之间。烤制过程经过3次调温，每次降温速度短短的5秒左右。水浴烤产生大量蒸汽，烤制的整个过程却能清晰的透过玻璃门看到里面的蛋糕，这种耐高温的钢化玻璃不起雾，可以方便的观察到烤箱的内部情况。

步骤13/14

出炉倒扣在网架上，冷却后脱模切块。

步骤14/14

成品