我们山西的油糕(又叫山西黄糕),是用枣泥和豆沙等糖料为馅,经油炸制成的食品,是很有特色的山西小吃。山西油糕的种类很多,因制作方法不同,有云片糕,枣糕,生炸糕之分;因所用的原料不同,又有糯米糕,菜糕之称;因糕与高谐音,为取其步步登高,吉祥富贵之意,人们往往在年节或婚丧嫁娶,孩子满月,过生日,老人寿诞,起房盖屋时食用,故又称年糕,喜糕。多年来,油糕伴随着人们送旧迎新,庆贺 道喜,成为山西人们喜爱的传统食品。我做油糕 是和父母学来的,做的很一般,不过口感还行。山西油糕的特点:外焦里嫩,色泽金黄,香味扑鼻,软黏滑润,甜香可口
步骤1/15做油糕的食材
步骤2/15黄米面加入适量的清水
拌成不干不湿的面疙瘩,用手能捏成块,放开及松散的形态
步骤4/15在笼屉里铺上湿笼布,把黄米面团捏成小饼型装放入笼屉
上电磁灶上蒸熟,大约30分钟
步骤6/15蒸熟的黄米面倒入盆里立刻用手浇上凉水和在一起
加入适量的干粉和成不沾手的面团
案板上摸上适量的食用油把面团放在案上揉成长条,下剂子
用手取一块剂子捏成圆片包入适量的红豆馅
收口做成圆饼装,就像做汤圆的方法一样
步骤11/15依次做好所有的油糕
步骤12/15锅中倒油烧制7分热
步骤13/15下入油糕,即浮起,两面炸成金黄色油温不要太高
步骤14/15炸成金黄色捞出
步骤15/15撒上 白糖
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