灌汤生煎包-附皮冻的简易替代办法

步骤1/14

先放大招：提前一天把高汤加热至60度以上，不用沸腾。将用冰水泡软的吉利丁片放入，混合均匀

步骤2/14

放入冰箱冷藏过夜至冻凝

步骤3/14

面加水和酵母，还有少许盐（分量外）揉成光滑的面团，加盖发酵至两倍大

步骤4/14

老规矩，吃葱不见葱，葱姜加水抓一下泡一下成葱姜水。这里大约50ml水

步骤5/14

肉馅儿先加点盐顺一个方向打上劲儿，然后添加各种调味料继续沿一个方向搅拌均匀

步骤6/14

分次打入葱姜水

步骤7/14

秘诀高汤冻登场～用刀划出小块

步骤8/14

或者直接挖出来也行。

步骤9/14

与肉馅儿均匀混合

步骤10/14

就成这样。可以看见高汤冻的小块儿。放冰箱冷藏静置一会儿

步骤11/14

面下剂子，比饺子剂子大一点

步骤12/14

擀成四周薄中间稍厚的皮儿，包上馅儿捏紧

步骤13/14

锅里放上少许油，中小火加热，小包子收口朝下码好，稍微留一点点空。听见滋滋的声音以后加入水至包子的一半，烧开后加盖15-20分钟。揭盖简直底面金黄

步骤14/14

最后撒上葱花和黑芝麻就好啦～