春季气候干燥,人体应适时的补充水份和维生素。多吃些青菜和水果便是最好的选择,尤其绿叶青菜更应多吃。比如,菠菜、油菜、韭菜和芹菜等,都是很好的维生素、水份和矿物质的补充来源。
常吃绿叶青菜未免有些单调,应不断变换花样,来调剂制作此类蔬菜的烹调方法。如炒、拌、炝或做汤等,要是能经常做成不同口味的馅料就更好了。把它做成包子、饺子、馅饼等,可锁住水分保持营养不轻易流失。今天,介绍用油菜心制作成馅料,便可做出的一道美味的食品,叫做鲜虾菜心生煎包,吃起来焦香清淡十分鲜美!
以前曾介绍过几款用肉制作的生煎包,这次是以青菜为主,再配一些鲜虾来制作,在春季食用即清淡又不易上火,具体做法如下;
面粉、干酵母、泡打粉、白糖、温水、油菜心、鲜虾仁、盐、鸡精、黄酒、白胡椒粉、香油、烹调油、香葱、熟黑芝麻。
面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。
用温水和成面团。
把面团饧发30分钟。
把油菜心切碎,往切碎的油菜心里放入适量的盐拌匀,腌制10分钟进行刹水,然后把水份攥干备用。
把虾仁切成小丁,里面撒入盐和少许胡椒粉。
往切好的虾仁里再放入少许黄酒拌匀,进行码味儿腌制10分钟。
把虾仁倒入刹过水的青菜里,放入少许鸡精和胡椒粉。
往切碎的虾仁和青菜里面再倒入适量的香油和橄榄油拌匀备用。
把饧发好的面团取出揉匀,然后再松弛10分钟,之后把面团分割搓成条。
把搓好圆条状的面用手揪成大小一致的面剂子。
把面剂子按扁擀成圆形的面皮,用面皮包入馅料。
提褶做成小包子码入涂好油的饼铛里。
盖好锅盖,用小火煎制3-5分钟。
包子底部稍见黄色后烹入少量的清水。
盖严盖子焖制2-3分钟,然后再次烹入少量清水继续焖制2-3分钟。
期间要转动几次饼铛使之受热均匀,视锅中的水份将要耗干时,打开盖子趁着包子上带有水汽撒入香葱碎和熟芝麻,这样会使香葱和芝麻牢牢地黏在包子上不至于脱落,待水汽耗净再煎1分钟。
使包子的底部彻底干燥变得焦脆便可出锅。用此法,可使包子的底部焦脆表皮保持洁白柔软好吃。至此操作全部完成。
这是包子的底部煎熟后的效果,吃起来十分焦脆。
包子的表皮洁白,口感十分柔软。
馅料清香而鲜美。
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