最近芋头上市，我们宁波的奉化芋艿头向来出名，既粉又糯，而油渣芋头羹更是普通人家的一个家常菜，很多家常菜馆里，这个菜的点单率也非常高，理由是家里哪里会去熬猪油渣啊，但是不搁猪油没有猪油渣的芋艿羹又实在不香啊！
其实家里熬一点点猪油和猪油渣不难，备一点猪油，炒个菜饭，煮个芋头羹画成点睛，难怪见多识广的食家饭姐姐每次都要吃个底朝天了。
配料
小半个芋头去皮，切厚片，入高压锅蒸熟。
蒸熟的芋头取出切成1厘米见方小块备用。小葱洗净切粒，葱白和葱绿分开，猪油渣切碎备用。生粉加半碗水（100毫升）调成水淀粉备用。
热锅里加猪油，入葱白爆香
加入芋头块翻炒
再加入2/3的油渣碎翻炒
加入600毫升的水（约三小碗）
烧开
加1小勺盐和生抽调味调色
再次烧开后，加入水淀粉勾芡
洒上绿葱花。盛入大碗后，把剩下的油渣碎放在上面点缀。
地道的宁波菜，总是很受欢迎，如果没有油渣和猪油可以做吗？当然也可以，只是没有那么香而已！
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