桂鱼改时不要帮鱼尾劈断,下锅炸制时油温不要太低也不要太高,3成热
取桂鱼一条,葱姜腌制去腥味,将头劈开,鱼身改刀。将中间的鱼骨内脏去掉。留两边的鱼身.尾部不要切断。将鱼身上打上花刀。
将桂鱼裹上生粉,用筷子夹着鱼尾和鱼前部。下油锅炸,油温三成热。
将桂鱼炸成金黄色捞出备用。
锅中留些油烧热下番茄沙司和糖,用勺子搅匀,投少量盐提鱼,若颜色不够放少许老抽,最后加虾仁和青豆烧熟浇在鱼身上,装盘即可。
一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分
生粉太白粉即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉,台湾地
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