第一次发布菜单,先说明菜并不是我做的!爸爸是个老厨师,从业四十多年了,现在快要退休了,一个徒弟都没有收过!我希望能够把爸爸现在还记得的,喜欢的菜式记录下来!希望更多人能吃到家的味道!
鹌鹑蛋煮好过凉水
剥干净待用
五花肉改刀一点五厘米左右方块,过水抄至变色
锅内不加油,倒入抄好的五花肉翻炒
准备好葱姜蒜,大块就可以
肉稍微变色后加入半勺料油(料油大家可以自己做的,用花椒大料加葱抄制!我家大厨爱用豆油,炒出来的料油很香哒!)
加入盐花椒面翻炒,等油都靠出来以后捞出来控油!
开始炒糖色,锅里放入少量底油,油温不要过热,用手试稍微有点热手就可以放糖了(PS:手要放在锅的正上方,千万不要挨到锅,小心烫伤哦!)
糖色抄到变色完全融化了以后,放入五花肉翻炒
待肉都变成红色了就可以加水啦
放入葱姜蒜
花椒大料桂皮香叶通通扔进去
煮到二十分钟左右就可以下入鹌鹑蛋啦!在煮十分钟左右就可以出锅啦!抱歉急着吃成品没有拍到!下次我会努力哒!
炒糖色火不要急,文火炒就好!另外我第一次写菜谱,不知道还有那里不全面,大家还有哪里不明白,可以再问我哈!
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