将买来的五花肉切麻块片,在清水中浸泡出血水,中间换一次水。
将泡好的五花肉放入冷水锅中,最小火,慢慢将肉中杂质和血水全部焯出。
将焯好的五花肉捞出,过一遍清水,洗净表面浮沫,备用。
配料如图所示,准备好。
调味料如图所示,准备好。
起热锅,加少许油,将五花肉倒入,大火炒两分钟。
加葱姜,继续翻炒。
待葱段炒出香味后,先将葱段取出,再继续翻炒。
待锅中温度上升至最高时,加料酒。
转中小火,慢慢炒至肉表面出油,肉色微黄。
加红烧汁,上色调味。
加八角、干红辣辣椒入肉,炒匀。
将炒好的葱段再次放入,炒匀。
加热水,以漫过肉表面为宜。
大火烧五分钟,加冰糖入内。
将肉连同汤汁一并倒入准备好的砂锅中,大火烧开,盖锅,转小火煨烧一个半小时。
开盖,加盐调味,盖锅,小火,烧二十分钟。
待汤汁差不多时,加鸡精调味。
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