红烧甲鱼

步骤1/13

将甲鱼肚朝上，等它头伸出来时，用剪刀剪断颈部，提起尾巴让其把血流出，在水笼头下冲洗干净。

步骤2/13

烧一锅开水，将甲鱼在开水中烫一遍，撕去表皮，用刀沿着甲鱼边切开甲壳。

步骤3/13

甲背留全壳不砍，掏出甲鱼内赃和甲鱼蛋。

步骤4/13

除甲背壳外，全坎成块，清洗干净装盆。

步骤5/13

锅中倒清水、加入料洒烧开，将甲鱼块及甲鱼内脏蛋倒入焯水。

步骤6/13

捞出用清水洗净、沥干。

步骤7/13

锅烧热放一勺猪油烧化，加桂皮、生姜、蒜子爆香。

步骤8/13

入焯过水的甲鱼块翻炒几下，加料酒略炒几下，再加入豆瓣酱和老抽翻炒。

步骤9/13

加生抽、姜蒜末继续炒。

步骤10/13

加5勺热水煮开。

步骤11/13

钢锅中铺生靑椒圈。

步骤12/13

将煮开的甲鱼倒入铺有青椒的盆中，加盖放小火上慢炖20分钟，加鸡精和盐再炖30分钟，再次加青椒提味即成。

步骤13/13

装入砂锅，盖上甲壳，放上葱结就是一个火锅，尝了一点味道还蛮鲜的，慢慢享用吧！