清蒸大闸蟹

步骤1/17

打开密封袋后，最外面是红色的一个手提保温袋子，以后去超市买海鲜有的用了。袋子包裹着一个白色泡沫保鲜箱，箱底最下面有冰袋，上面就是大闸蟹。远途快递，冰镇就是一个很好的保鲜方法。

步骤2/17

品湖韵阳澄湖大闸蟹，层层包装。

步骤3/17

袋子里除了惊喜还是惊喜，一包虽不是蟹八件，可想的蛮贴心的。

步骤4/17

全家福登场，八只大闸蟹，“青背、黄毛、金爪、白肚”，滋滋声响(还在吐泡泡)。

步骤5/17

看看它的身份证，防伪必须的。动动它的眼睛，出溜就缩回去，拍照折腾半天它老人家竟然还很顽强 。

步骤6/17

在水笼头活水用毛刷给螃蟹洗洗澡，(正反面、棉线绳)。洗后再把螃蟹放干净水盆里，放少许盐，放没螃蟹三分之二的清水，吐杂物，静置一会后再冲洗干净。

步骤7/17

备料

步骤8/17

备料。

步骤9/17

螃蟹反面肚子朝上放盘子里(不五花大绑，熟了后会有很难看卖相的。棉线绳子可蒸，塑料绳可不行啊。)，在加热时膏黄不易溢出，上面放姜片、花椒粒、淋料酒。盘子隔水上屉，水开后才放螃蟹计时。切记，这样才能保持本味嫩滑。水里放紫苏，用热气熏。

步骤10/17

水开后计时15～20分钟，热气腾腾出锅了，翻过来看看诱人吧。

步骤11/17

佐蘸料：姜、蒜末、香醋、芥末(提味的很呐)，保持鲜活，盐都不用。

步骤12/17

个个大肚蝈蝈似的，圆脐后盖就是雌螃蟹，农历十月前吃雌的，膏黄丰盈。

步骤13/17

排好队，等我来。

步骤14/17

来个特写。

步骤15/17

看到了吗，四溢的膏黄儿，丫头的哈喇子都在闪烁，再不给吃就遭公愤了。掀开盖，剪断腿，去掉蟹胃、心、肠、腮。夹一块蘸一口汁料，挖一勺膏油，放口中，此刻我想我醉了。

步骤16/17

吃完摆弄一下空壳。顺便说一句，蟹盖上的三角形蟹胃、蟹身上的六角形蟹心，尾部和蟹胃相连的蟹肠，蟹腮(肚子两边软绵绵的部分)，都要去掉。

步骤17/17

吃完再来泡一杯随包送的黑糖老姜茶，又可解寒凉。这份“蟹意”浓浓，飘满在灯火阑珊处。