猪蹄剁段,泡入凉水中一天,两小时一换水,泡尽血水;
用火烤至表皮焦糊,再放入水中泡30分钟,然后刮洗干净备用;
锅中加入清水,放入猪蹄,加料酒烧开,捞出猪蹄,倒掉开水;
锅中加入清水,先下葱 姜 八角 猪蹄烧沸,再转小火煮熟,
捞出沥干,放入热油中炸一下;
锅中加底油烧热,下入葱 姜 蒜 豆瓣酱炒香,放入猪蹄略炒;
放绍酒,加精盐 白糖 鲜汤 米醋烧至入味;
放味精 水淀粉勾芡,淋入香油即可。
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