葱含有挥发性硫化物，具特殊辛辣味，是重要的解腥、调味品 ,每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。伤风感冒，发热无汗，头痛鼻塞，咳嗽痰多者宜食。
用葱和鱼头打汤，非常的香甜可口，是有益健康的快手汤之一。
鱼头 、葱、香菜、姜、皮蛋
先把皮蛋煮熟（也可省去这一部）
皮蛋切小块，姜切片，葱、香菜择洗好
热一炒锅，下油，爆香姜片与一支葱
下鱼头
把鱼头煎至两面稍有点金黄
注入水，烧开
转至另一汤锅中（也用可原锅）
把汤煮至浓白
下葱与香菜
把汤再煮10 分钟左右，下调味料，够味后下皮蛋块
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