【小 贴 士】1、红烧肉最重要的是先煎在炖,肉要先煸, 煸肉的时候要少放油,把五花肉的油逼炒出来,才能肥而不腻。2、肉充分上色以后,水要一次放足才香,红烧肉的水面要基本没过肉。
选择一块肥瘦相间的五花肉
洗干净以后 切成块状
油烧热,把生姜放进去炒至焦黄,倒入切好的五花肉不停翻炒。
翻炒片刻用中火煎,肉中的油脂会逐渐渗出,需不停翻动,肉块煎至两面都焦黄色,油脂熬的稍微干一点。
煎好后夹起沥干油备用 (煎过的五花肉好处就是,在煮的过程中,锅中不会有一层的油脂飘着,不会吃起来很腻没有口感。)
锅刷干净,倒入少许油,放入生姜,大蒜,葱白炒出香味,然后放入香叶和八角。
放入一勺料酒,一勺生抽,三分之一老抽。
加入适量开水,然后放入煎好的肉,按肉的多少添加没过肉就可以,要一次性加足,中间添加水肉就不香了。
加适量冰糖,喜欢甜可以多加点,我家不爱吃太甜就放的少点,然后放入半勺盐,盖上锅盖大火烧开后,小火慢炖50分钟左右。
炖好之后汤汁很浓郁,大火收汁,把红烧肉用筷子夹起装盘就可以了。
红烧肉一定要吃炖的很烂那种,入口即化,很美味。
稍稍摆盘点缀一下~
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