关于亚硝酸盐：说实在的，我家腌的朝族辣菜基本上是即吃即做的，在朝族地区生活的人基本都是这么吃的，如果你觉得不行的话就腌20天以上→_→度娘说的，不过许多朝族人吃了一辈子咸菜辣菜，人家也身体倍儿棒，所以没关系啦，不过如果想多腌制几天的话一定从一开始就放进冰箱里，因为一旦辣菜开始发酵，它就开始放飞自我，不受控制啦！
还有关于小孩子吃的白泡菜，就把辣椒面换成打成泥的彩椒就ok了，还有因为小孩子大多不太喜欢吃萝卜，一样打成泥就行了，不过我也只看别人做过一回，具体味道怎么样得试试看才知道，因为我喜欢辣辣的，对没辣味的不感兴趣
我的配方是极简版本，还可以根据你自己的喜好加入各种蔬菜，比如韭菜，香菜什么的，还有人会往里面加各种新鲜的山野菜，这个是看个人喜好的。
材料如上
先从白菜中间对半切开，从叶子的中间1线切开不容易散开，然后再在中间切一刀，把梗切断就好
在冷水中泡一下（湿嗒嗒的叶子有助于盐份吸收）
撒盐（轻轻掰开叶子，一片一片撒过去，茎的部分多撒一些）
每隔30分钟搅拌翻转一下白菜，这样软化比较均匀
步骤6/12接下来开始做酱料了
准备一些水，放入淀粉（或是糯米粉），开火熬煮至粘稠，然后关火晾凉
大蒜、姜、洋葱放入料理记打碎
步骤9/12白萝卜、胡萝卜、苹果梨切丝，小葱切丁（本来有图片的，被我手欠，删掉了QAQ）
在晾凉的糊里加入鱼露，虾酱，辣椒面拌匀，放入上步骤切好的萝卜丝等
2~3小时后把变软的辣白菜放在清水中洗去多余的盐份（我一般洗两次，这样不会太咸），然后顺着之前的切口再把白菜撕成两份（洗的时候顺便就做了），充分沥干水分
把之前做的酱均匀的抹在白菜叶子上，然后按自己喜欢的口味选择适合的时间进行发酵，就可以享用美味了
所有的材料我都没有添加具体的用量，因为个人的口味不一样，喜欢咸一点或者喜欢淡一点的；喜欢辣一点的或者不太能吃辣；不喜欢葱或者别的什么的，这些其实都是可以根据自己的口味调整的，但是大蒜、洋葱还有姜是一定要放的，只有这样辣白菜才会好吃。
ps:关于加糖的问题――我在里面加了苹果梨，所以有苹果梨天然的甜味在，个人觉得比糖要好吃些，但买不到苹果梨的话根据个人口味加些糖是没问题的，其实其他带清甜味的梨也可以啦！
另外，鱼露和虾酱也不是必须品，加入只是为了提鲜哒！
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
