辣白菜

步骤1/17

白菜洗净沥干水分

步骤2/17

洒满盐，尽量洒均匀，每一片都腌上盐

步骤3/17

腌过夜（或10小时以上）的白菜自然沥出了大量的水

步骤4/17

用手抓一小把在手心挤干水分，尽量分多次挤干，（~**~吃奶力都出来了……很累人的....）

步骤5/17

原来两大盆的白菜，挤成一小半盆，整个过程缩掉了3／4

步骤6/17

茎的颜色类似快烫熟了的透明状为最佳。到这里，过程很漫长也很重要，因为盐被挤掉，菜的涩味也没了……

步骤7/17

削好苹果、梨、蒜蓉

步骤8/17

把配料入搅拌机搅拌，我加入了煮熟放凉了的米汤一起搅

步骤9/17

姜可以同上一起搅拌也可以单独切蓉

步骤10/17

锅底热一点油

步骤11/17

辣椒粉和辣椒面各取一匙下锅

步骤12/17

慢火焙出香味

步骤13/17

所有材料混入盆里，加入白酒、鱼露、糖、少许白醋

步骤14/17

浓浓的果泥包裹每一叶白菜...

步骤15/17

搅拌均匀，根据自己的喜好调节酸辣度。鱼露的分量也要边做边试，因为之前盐是否挤干会有不同的咸度体现....

步骤16/17

装入容器

步骤17/17

放冰箱里一周以上后方可享用……做好的辣白菜除了生吃还可以搭配其他食物烹煮哦（着急马上吃可以不放冰箱，等待常温发酵好后再放冰箱保存)