珍珠圆子,久负盛名的湖北特色菜,用肥瘦相宜的肉馅滚成圆子,以浸泡过的糯米包裹之蒸熟,入口鲜嫰,外形洁白圆润似珍珠,因而得名,名菜来个小创新,营养又增色。
七分瘦三分肥的后腿肉剁成肉泥,加一小块生姜切末,香葱切葱花。
在肉泥里加上3克左右淀粉,适量盐、生抽、几颗白糖,顺时钟方向搅拌上劲,同时边搅拌边加入少量清水,让肉馅吃进少许清水,口感会鲜嫩不柴,加清水两三次,把肉泥搅成绵软合适的程度。
小米提前一夜用清水泡上,糯米提前2小时泡上,用的时候沥干水。
把手蘸湿,把肉馅搓成合适大小的圆子,在糯米或者小米里滚上一圈,沾匀米粒,放进准备好的蒸锅内。依次做完,大火蒸15分钟后焖5分钟再揭锅即成。
糯米绵软,小米香甜,肉馅鲜香嫩滑,真真好看营养美味简单。
成品图。
肉馅也可以用五花的,但要做到肥瘦相宜,才能口感嫩滑;肉馅内可以依口味加入香菇丁、藕丁、胡萝卜等各种配料,我做的是原味的,没任何添加,吃起来是纯肉类的鲜香。
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