8寸戚风蛋糕

步骤1/15

准备好材料

步骤2/15

秤量好所需低筋面粉、白砂糖、玉米油和牛奶。

步骤3/15

鸡蛋从冰箱里拿出后回温一会，然后蛋清和蛋黄分离，注意蛋清里不能混入一丁点蛋黄，放蛋清的盆里更不能有水和油，这是关键！

步骤4/15

蛋黄里放入30克白砂糖，用手动打蛋器打至糖融化。

步骤5/15

放入牛奶和玉米油，打到充分让所有材料融合在一起。

步骤6/15

筛入低筋面粉，用手动打蛋器充分搅打。

步骤7/15

打至粘稠顺滑的程度，颜色非常漂亮！盖上盖子放一边待用。此时可以开始烤箱预热。

步骤8/15蛋清加入两三滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器低速打至鱼泡眼状态放三分之一的白砂糖继续中速打。

步骤9/15打到有细腻泡沫时再加入三分之一白砂糖，继续高速打。

步骤10/15出现明显纹路时加入最后的白砂糖，高速打到干性发泡，提起打蛋器有直立小尖角时就好了！

步骤11/15取三分之一蛋白到蛋黄盆里翻拌，像炒菜一下从下往上翻再划下去，知道细腻均匀。

步骤12/15再倒回打发好的蛋白盆里，同样方法翻拌，速度要快的往上翻再拌下去，不要打圈，否则消泡。拌好的蛋糊粘稠细滑有光泽。

步骤13/15拌好的蛋糊放到8寸阳极烤模中，用力震出气泡，放入预热好的烤箱，150 度55分钟。

步骤14/15烤好后立即倒扣到烤网上，用力震一下，晾凉后一只手拿起烤模，另一只手往下按活底就可以推出蛋糕，活底可以借助脱模刀脱下来，我的没脱利索，皮不太好看了。

步骤15/15完成，享用美味蛋糕吧！