意式马卡龙

步骤1/15

杏仁粉和糖粉混合成TPT 进口的杏仁粉超细不用过筛 直接混合即可

步骤2/15

加入蛋清A

步骤3/15

粗粗混合即可 然后盖上保鲜膜 以免风干

步骤4/15

蛋清分3次加入细砂糖B打成硬性发泡

步骤5/15

开始熬糖水 细砂糖A和水混合加热

步骤6/15

118度关火

步骤7/15

糖水沿碗边一点点加入到打发的蛋清中 边加边打

步骤8/15

全部导入后加色粉 这个勺子大概5勺 估计也就0.5g

步骤9/15

继续打至色粉均匀 蛋清变常温

步骤10/15

打发好的蛋清分三次加入到TPT中 最后面糊呈飘带状

步骤11/15

装入裱花袋

步骤12/15

挤到烤盘中 轻敲振去气泡 同时也可用牙签挑破面糊上的小气泡和挤时的尖角 晾皮时间随湿度温度随机掌握 反正最后表皮晾干 用手轻碰不粘手即可（今天挤的有点大估计可能会粘连

步骤13/15

170度 下层（各烤箱不一样我的用下层）15分钟 最后几分钟 打开烤箱门 开着门烤 去除水汽

步骤14/15

挤上柠檬奶油馅 附柠檬奶油馅做法：50克糖粉加一个柠檬皮的屑 混合10分钟 然后加入一个全蛋和一小勺柠檬汁 搅拌均匀 锅里热水烧开 然后转小火 把柠檬糖蛋混合溶液隔水加热至80度左右 期间不停搅拌 至80度后 从热水中拿出 晾凉至60度 左右 备用 70克黄油分5分儿 分次加入到 60度容液中用电动打蛋器搅拌均匀 每次打匀再放下一份儿 打完收工

步骤15/15

黄色的忘了单拍了 拿上次的凑个图吧