用各种香草熬成的披萨酱是一个手工披萨的灵魂。新鲜的番茄熬煮成汁加入带着迷人香气的香草再一同熬煮浓稠成酱。那些混合在酱料里的迷人香草，才是披萨令人充满回味的原因。 牛至叶，微微辛辣，后味略苦。与各种肉类搭配烹饪均可，最常被用作搭配披萨的香料。 罗勒，它的另一个名字是九层塔，被誉为香草之王。味稍甜带有辣味，与鸡肉、牛肉或各种带腥味食物烹饪。 迷迭香，带有松枝香气，也有象征忠诚的意思。在欧洲的婚礼中常以迷迭香作为新娘的配饰，向世人昭告她对爱情的忠贞不渝。
番茄洗干净后在顶部划上一个十字花刀，放入开水里烫2分钟。
去皮，切成小碎丁。
洋葱同样切成小碎丁，大蒜去皮压成蒜泥。
锅烧热，放入橄榄油。
放入蒜泥和洋葱碎翻炒至洋葱变软散发出香味。
加入番茄碎翻炒均匀，大火炒至出汁。
加入牛至叶 罗勒 迷迭香继续翻炒，以小火慢慢熬煮。
酱汁略弄稠后加入黑胡椒、盐调味，直至酱汁变浓稠。
熬好的披萨酱放凉后可以用来做披萨
1.熬好的披萨酱放凉后可以用来做披萨，如果吃不完，可以放进冰箱冷藏可以保存3天左右。 2.番茄尽量切得碎一些，炒的时候更容易炒出汁。 3.新鲜香草味道会更好。
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