还记得在很小的时候过年才能吃得上红烧肉,那个年代有一点点肥肉可以吃是很幸福的事儿,父亲做的红烧肉更是我童年记忆的美食。后来去外地上学工作到澳洲,能够吃到父亲的拿手菜更是不易,我尝试过很多次做法,好像味道都差了一些,今天做的味道最接近,分享给大家
先把切好的五花肉飞水,冷水下锅,煮至沸腾后5分钟,洗干净备用
热锅后改中火,最好用平底锅,放入油和白糖,冰糖更好,炒至糖出大泡泡
立刻放肉煸炒,由于五花肉有皮记得盖上锅盖,避免肉皮遇热后蹦油出来
五花肉炒至上色,放入八角桂皮香叶和葱姜蒜,炒出香味
把生抽放入锅内翻炒上色,再放入米酒去腥味
再放入开水,水面以末过肉为佳
然后盖上锅盖,大火焖煮开锅,再改为中小火焖烧35分钟
最后大火收汁即可
装盘后,撒上香菜,开吃喽
贴士:吵糖色,火不要太大,避免糖色糊掉,一定要糖水在油里起泡泡后再放入肉;炒肉时切记火不易过大,避免肉烧焦
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