香酥鸡腿

步骤1/11

葱切段，姜切块 分别用刀拍松

步骤2/11

鸡腿洗净控水，放入大碗中，加盐、味精、料酒、生抽、老抽 抹匀

步骤3/11

加入葱、姜、八角、桂皮

步骤4/11

调拌均匀，放置一段时间，中间翻动几次便于均匀入味

步骤5/11

蒸锅加清水旺火烧开，将腌渍好的鸡腿上笼蒸

步骤6/11

旺火蒸15-20分钟左右取出

步骤7/11

去掉葱、姜、八角、桂皮 控净水分

步骤8/11

锅上火加入1000g油旺火加热，烧至油温七成热（210℃）下入蒸好的鸡腿

步骤9/11

定形后用漏勺轻轻翻动，便于均匀上色，炸至鸡腿外皮酥脆呈枣红色时捞出 控净油

步骤10/11

把鸡腿斩成条块，按照原型摆入盘中 外带椒盐味碟上桌即可食用

步骤11/11

成品