梅菜扣肉

步骤1/34

材料：带皮猪五花肉500克，，高汤适量，葱姜蒜，八角,花椒，香叶，料酒、老抽、食用油、红烧汁（没有就用生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、清水或高汤拌匀）。因调酱料都有香味全程没用盐。

步骤2/34

梅干菜冲洗几遍，清水浸泡30分钟以上。

步骤3/34

五花肉泡洗干净。

步骤4/34

五花肉切成大块，比较厚的大块用细绳捆扎起来。

步骤5/34

准备一锅清水，把五花肉放进去淖水去除血腥味。

步骤6/34

烧开锅7、8分钟捞出。

步骤7/34

葱姜切片，准备好花椒、八角香叶。

步骤8/34

另起锅锅里加入水、料酒、姜片、八角五花肉放进去。

步骤9/34

开锅后大概煮30分钟。

步骤10/34

捞出趁热在猪皮一面抹上一层老抽、凉凉。

步骤11/34

锅预热加入没过猪皮的食用油烧热。

步骤12/34

猪皮向下放入凉透沥干的五花肉。

步骤13/34

为防止爆锅马上盖盖，即便是用筷子查看时也只把锅开一个缝隙。

步骤14/34

把猪皮的一面煎成金黄起小泡停火，注意不要大火煎糊了。

步骤15/34

捞出放到刚才煮肉汤里浸泡皮变软后捞出凉透。

步骤16/34

梅菜捞出挤干水分。

步骤17/34

梅菜切碎，葱姜蒜切丝。

步骤18/34

锅预热加入食用油放入葱姜蒜爆出香味。

步骤19/34

加入红烧汁。

步骤20/34

倒入500毫升刚才煮肉的汤。

步骤21/34

加入1茶匙料酒。

步骤22/34

倒入梅菜碎翻炒均匀。

步骤23/34

盖盖中小火焖制收汁，不要完全收干。

步骤24/34

凉透的五花肉容易切，刀具最好也要磨一下锋利些。

步骤25/34

取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。

步骤26/34

将切好的五花肉皮朝下摆在容器中。

步骤27/34

把焖制好的梅菜夹一些在肉片缝中。

步骤28/34

把其余的的梅菜连同汁水一起覆盖在肉上，放入蒸锅。

步骤29/34

用旺火蒸1小时左右至肉软烂。

步骤30/34

关火后取出肉碗，滗出汤汁至小碗中备用。

步骤31/34

用盘子盖在肉碗上面。

步骤32/34

再将碗反转倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中（北方天冷，我把盘子放在刚才蒸肉的锅中保温）。

步骤33/34

大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，滴入几滴香油调味淋在肉上即可。

步骤34/34

用黄瓜围边装饰食用兼备。