糖醋里脊条

步骤1/18

这次用的是里脊肉，略瘦，喜欢略肥的可以用其它的肉块

步骤2/18

切成手指粗的肉条，逆纹理切

步骤3/18

将肉放在大盆里，放入一匙料酒，少许生抽，胡椒粉，一点点盐，生姜片，然后倒入小半碗水

步骤4/18

用手开始揉抓肉条，不停的揉抓，让肉吃水，同时，破坏肉的组织，肉条会更嫩，多汁，松软

步骤5/18

揉过之后，肉表面粗糙发粘，这样会更容易挂糊，腌半个小时

步骤6/18

一杯面粉，一杯淀粉，一匙泡打粉，不要全用面粉，起筋太过的面糊会不松酥

步骤7/18

慢慢加水，调成浓稠的面糊，醒30分钟，让泡打粉慢慢起作用

步骤8/18

2匙砂糖，2匙白醋，2匙番茄酱，5匙清水，适量盐，调匀

步骤9/18

这个就是糖醋汁了

步骤10/18

取出姜片，面糊里放点油，拌均匀，放入肉条

步骤11/18

油烧热后，转低火，逐个放入肉条炸

步骤12/18

面糊变硬就捞出来

步骤13/18

这样炸出来的肉条，挂浆很牢，全部炸好

步骤14/18

让油烧到非常热，转大火，放入肉条，复炸，炸脆

步骤15/18

炸好之后，外壳酥脆，这时就可以拌椒盐吃了。

步骤16/18

糖醋汁倒进锅里，小火熬到糖起大泡，变粘稠，醋味挥发，然后放入肉条快速翻炒，动作一定要快，幅度要大，才能裹汁均匀

步骤17/18

盛出来，洒点葱花，芝麻就行

步骤18/18

每一口都脆脆嫩嫩的！