酸甜香嫩,经典传统鲁菜。因为得到家乐鸡粉免费试用机会,所以用鸡粉腌的里脊肉段,很嫩很好吃。
猪里脊切手指粗细的条,用家乐鸡粉、料酒、生抽、花椒粉、姜粉和盐腌一会儿。这块里脊边上带了一点肥的,关系不大,直接用了
腌肉的同时,黄瓜和胡萝卜切片,蒜切片,切葱花
肉腌好之后,加蛋清和淀粉,抓匀
油锅烧到七成热,逐条下肉段炸至定型
第一次炸完,是这种淡黄色
油烧热,复炸一下,变成金黄色。这时候肉已经熟透了
用糖,醋,水或高汤,淀粉,葱花,料酒调汁
热锅热油,爆香蒜片后,炒胡萝卜片和黄瓜片断生
先倒入炸好的肉段,再倒入调好的汁,快速翻炒,使肉段均匀挂上透明的芡汁,关火出锅
肉段用蛋清和淀粉抓一下,炸的时候会更脆嫩
最后一步一定要快速翻炒,不然芡汁凝固就挂不匀了
出锅前可以在锅边再烹一点醋,会更香一些
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