学名鳜鱼,又名桂鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含蛋白质,肉刺少,可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损,适用于气血虚弱体质,可治虚劳体弱、肠风下血等症。
先用料酒在鱼身上淋一下,在鱼肚里放些姜片,目的在于去腥。这个过程10分钟够了,记得不要用盐腌,因为盐会让鱼肉水分流失,鱼就没有鲜嫩了。
鱼和盘子之间放些葱段,保证有缝隙,这样整条鱼能熟的均匀,而且整出来的鱼腥水鱼身也不会沾到。
沸水下锅,大伙速蒸8分钟,中途千万别开盖放气,也是为了保住鱼肉的鲜美。这是蒸出后的鱼,鱼背开大了……应该小一点。
在鱼身上洒一些葱丝、红/绿辣椒丝,准备浇热油。
植物油烧热,趁热浇上。一道鲜美的清蒸鳜鱼就做好啦,简单又健康。
在鱼背开一刀,鱼可以更入味。但千万别开太深,容易像我的蒸好后鱼肉开太大。
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