清真派的-抹茶蛋黄酥

步骤1/12

先做油皮：把除了水以外的材料混合均匀，分次加入水。【这里的水量不固定】面团的硬度像柔软的耳垂就好，不然以后开酥的擀制过程会破皮哈~揉好以后一定要盖上保鲜膜~放着松弛半小时

做油酥~直接把油酥材料全部混合就可以了，黄油的量的话也可以按照个人情况作调整。进本是和油皮差不多的软硬度比较好，不能太硬，不然也会擀破皮~用保鲜膜包好 备用
【图中最左是我做的原味油酥，，做蛋黄酥的，，，请忽略，，，之前有发过那个蛋黄酥菜谱哈~】

步骤2/12

把油酥和油皮各分成12份后~保鲜膜盖着备用~不然会变干哦

步骤3/12

下面可以处理蛋黄~

蛋黄提前一夜泡玉米油或者烤之前喷酒之类，烤箱预热170度烤五分钟。以不开裂不冒油为准。【每个烤箱不同温度也不同，建议准备一个烤箱温度计】我这次也没进行处理，直接烤制，腥味也很淡。。可能跟选择的蛋黄品牌不一样有关

步骤4/12

等蛋黄冷却以后~准备25g/个红豆沙，把蛋黄包进去，滚圆备用。

步骤5/12

把油皮按成中间薄四周厚的状态以后，抱进一个油酥~用虎口缓慢上推直至包好~捏紧封口~封口向下然后做好剩余23个~【做一步都要用保鲜膜包裹哈。。以免发干】

步骤6/12

竖直擀长擀薄

步骤7/12

从下而上卷起【可擀成两角较薄的状态 比较好卷~】

步骤8/12

【我没有再松弛了。。就是依次做好24个然后就又依次拿起那个面团走下一步。。如果还是怕破皮的话可以每步松弛15分钟】然后竖着再擀开【可擀成两角较薄的状态 比较好卷~】

步骤9/12

拿一把快刀！把卷好的面皮一切为二

步骤10/12

从上而下压扁~这面纹路清晰的就作为蛋黄酥的外皮啦~纹路不清楚的那面就包进去（接触馅料那面）

然后包进去之前做好的馅料，用虎口缓慢包好~封口捏死向下放置。我做的时候是烤盘涂油的~预热180度 烤制20-25分钟即可，建议时刻观看，因为抹茶粉比较娇弱。。烤过了可能就发黄了。。【每个烤箱不同温度也不同，建议准备一个烤箱温度计，时间也要按照食物的实际大小作调整】

步骤11/12

成品~切开~这个蛋黄简直完美~皮的纹路也很漂亮~

步骤12/12

成品~看~酥的掉渣~