月饼抹茶酥

步骤1/17

紫薯蒸熟剥皮，两头去掉点，
不然长纤维会很多。
剥完就是这么丑的，
我也没办法啊。
泥萌不是222g也没关系啊，
差不多就行了。

步骤2/17

拿个勺子挤压捣成泥。
泥萌拿料理机打也可以啊，
把淡奶油加进去一起打，不然太干了。
我懒而且不介意吃一点点块块的。

步骤3/17

称30g淡奶油，
一点点加进去顺便再把大颗粒碾成泥。

步骤4/17

泥萌看现在是不是细腻多了。
然后就要开始炒了。
平底锅小火，放入紫薯泥，
称20g色拉油分2-3次加入，
炒到紫薯泥又顺滑又润，
就像豆沙一样明白么！
快炒好之前加入白砂糖，
我自己还加了点炼乳，
反正就边尝边加，到自己接受的甜度就可以了。

步骤5/17

出锅放凉备用。

步骤6/17

然后开始蒸糯米滋。
把所有材料混合拌匀，
盖上保鲜膜，隔水蒸20分钟。
因为我的碗深，所以我中途拿出来翻了下再继续蒸。
泥萌最好选大平盘，
这样熟的快且均匀还不用中途翻。

步骤7/17

蒸完稍微放到不烫手就弄出来，
可以放在不粘模具里，
也可以像我偷懒放在硅胶垫上，
揉几下至不粘手。

步骤8/17

终于要做酥皮了我的妈呀。
前面要是全是买市售的我该省多少事儿啊！
油皮的材料全部混合，
揉面团儿直到出膜，
变成一个光滑的面团儿就行。
放入保鲜袋静置30分钟。

步骤9/17

等的时候来分馅儿。
糯米滋每个25g分成8份，
如果还粘手可以用点糕粉或者手上抹油。
凉了就盖保鲜膜，不然会变干变硬。
还有点多我就直接吃掉了。。。
因为趁热吃真是超好吃！
另外就是25g包起来比较吃力，
泥萌可以20g或者更少，
看个人口味。
然后不热了就称20g紫薯泥把糯米滋裹起来，
这个我忘记拍照了。。。
20g紫薯泥包25g糯米滋比较吃力，
泥萌可以少点糯米滋或者多点紫薯泥，随意。
总之就是包起来搓圆不漏馅儿！

步骤10/17

馅儿搓完30分钟还没到，
接着来做油酥。
所有材料混合直到可以捏成顺滑的圆子。
然后分成4份。
揉的时候抹茶可真香啊！
我用的是若竹，泥萌别选太差的抹茶粉，
不然这么多时间和工夫真是得不偿失。

步骤11/17

到时间了就把油皮也分成4份，
每个里面包个油酥，
口子封紧，别一擀就破那就混酥了，
做出来层次就不鲜明啦！

步骤12/17

擀成长舌状然后从上至下卷起来。
静置20分钟。
不要擀破！不要擀破！不要擀破！

步骤13/17

然后竖着把卷卷压扁再擀一次，
也是从上到下卷起来。
再静置20分钟。
不要擀破！不要擀破！不要擀破！
长舌状的时候最上端的白色部分如果很多的话可以切掉，
（不要在硅胶垫上用刀，垫子会废）
因为它就是最后成品顶上的白帽子，
白色部分越多白帽子越大，不好看。

步骤14/17

找一把锋利的刀对半切开。
一定要快刀啊！一定要快刀啊！一定要快刀啊！
不然又是坑爹的功亏一篑。
中间的白色就是白帽子，我没有切掉，
一圈圈就是酥啦。
这时候可以去预热烤箱了。160度。

步骤15/17

切开之后压扁，层次鲜明的那面包在外面。
面皮最好是中间厚四周薄，
这样做出来成品好看！
160度30分钟。
中途观察上色加盖锡纸。
因为抹茶啊娇贵啊，变成黄色泥萌又要哭了！
所以盖锡纸别忘记啊！

步骤16/17

烤完体积会膨胀一点啊，
因为我糯米滋的比例大于紫薯泥，
所以比较软一点糯米烤了又膨胀，
所以出炉会比进烤箱前矮一点，
泥萌调整下糯米滋和紫薯的比例造型就不会大变化啦。

步骤17/17

咬一口哇塞，
糯糯软软的糯米滋牵着苏苏绵绵的紫薯泥，
香甜Q弹又不粘牙，
外面还有风味没被盖过的抹茶酥皮，
颜值爆表口感炸裂有木有！