接下来热锅起油，开中火。先放入姜块，煸出香味后，捞出。然后倒入茄子煸炒，炒至茄子颜色透明，完全变软后加入糖、青椒继续煸炒。最后倒入混合酱油，炒匀后即可装盘。
将茄子去两头手掰成块，青椒切片，姜块拍碎；
生抽和老抽按照3：1的比例调和成混合酱油备用；
热锅起油，开中火，先放入姜块，煸出香味后，捞出；
倒入茄子煸炒，炒至茄子颜色透明，完全变软后加入糖、青椒继续煸炒；
最后倒入混合酱油，炒匀后即可装盘。
1、挑长茄子：挑摸上去有弹性的。
2、将茄子干煸到熟透 ，油量不要太多，足够包裹住茄子就可以了，这样既可以保持茄子的口感，又健康少油。
3、酱一定要后放，茄子容易吸味，太早放会过咸。
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