第一次听说这个菜是看家的n次方里,奇奇说就喜欢宠物做得干烧鱼。我就记住了。然后就搜搜怎么做。这次是第一次做,坦白说,除了配料放多了点,很成功。酱料看别人都放的郫县豆瓣酱,但是家里没有,我就用甜面酱和蒜蓉辣酱还有酱油老抽糖等勾兑了一碗。我觉得就是没有酱问题应该也不大,直接用几种条件调一碗汁就行。大火收的时候,都会很浓郁。鱼买的有点小,丁切的有点多。稍微有点喧宾夺主,但是非常不错,剩下的各种配菜和肉馅味道浓郁,拌饭没有最好只有更好了。
鱼开几下刀,提前半小时料酒腌好,生姜塞进去,两面抹好盐。
半小时后两面拍生粉
热锅凉油放进去。我的铁锅很好,不沾。煎7成熟。
翻面要小心,不要弄断了鱼身。
另起锅放入油。油就是刚煎鱼剩下的油,舀一勺。爆香葱姜蒜,
放入肉馅,肉馅肥瘦相间是最好吃的,我买的是瘦肉馅。待肉馅炒的稍微有点缩,放蔬菜丁。蔬菜丁可以有笋干西芹等随意配,香菇尽量要有。
扒拉两下倒入酱汁。酱汁不用太多。酱汁可以用郫县豆瓣酱,也可以是面酱加酱油老抽。也可以只是酱油老抽。记得加些白糖鸡精。
倒入料酒 继续扒拉
加水
烧开后放鱼
中小火10分钟左右,大火收汁。
香菜和剩下的葱蒜颗粒要留一些。最后出锅撒在上面
除了拍的不好,哪里都好吃。料有点多,盖住了鱼,而且鱼有点小。不过不耽误味道。
成功。以后还做。
鱼可以试试鲈鱼。或者鲤鱼。下次我试试鲈鱼。我不喜欢吃鲫鱼,刺多,多鲜美的味道我也尝不出来
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