酸辣粉的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

虽然我现在经常做辣菜，其实童年在上海跟着奶奶生活那会儿，我是完全吃不了辣的。

中学时期去了北方和父母生活，被同龄人嘲笑是一个不能吃辣的小上海，这才刻意锻炼了一下吃辣这件事。

有人说，辣不是味觉，而是一种痛觉。
作为一个“后期吃辣”的人，对辣的偏见、不解，到接受、融入、依赖，整个过程，我都有参与其中。也慢慢理解，辣是用一种接近自虐的方式，却比其他任何滋味都更靠近你的心跳、血液和灵魂。

回忆中，跟同桌双双被老师臭骂一顿后，在学校后面的小街点上一份重辣的酸辣粉，情绪随汗水流出的畅快感。还有当亲人离世而我却没能陪伴在身边的时候，在沉默中被一碗熟悉的味道辣出的眼泪。

正因灼热和刺痛，反而更让人感受到鲜活。
我猜，生活也正是如此。

——《日食记 · 酸辣粉》

二荆条适量、朝天椒适量、菜籽油适量、郫县豆瓣酱适量、猪肉末适量、红薯粉适量、小茴香适量、白蔻适量、陈皮适量、桂皮适量、草果适量、沙姜适量、紫草适量、花椒适量、香叶适量、葱适量、姜适量、大蒜适量、白芝麻适量、生抽适量、高汤适量、花椒油适量、酱油适量、醋适量、盐适量、花生米适量、黄豆适量、酸豆角适量

步骤1/8

【手制红油辣子】
准备香料小茴香、白蔻、陈皮、桂皮、草果、沙姜、紫草、花椒、香叶。
步骤2/8

二荆条和朝天椒用剪刀剪碎成小段，热锅冷油翻炒三分钟至辣椒酥脆。
步骤3/8

用料理机打碎成辣椒末，分成三等分。
步骤4/8

锅中菜籽油热到180度，放入香料、葱段、姜片、蒜瓣，大火五分钟后捞出、离火。油温降至约150度时，倒入第一份辣椒末，搅匀至油温约100度，倒入第二份辣椒末，至油温约60度，倒入第三份辣椒末，撒白芝麻，拌匀。
红油辣子完成！
步骤5/8

【手制川味炸酱】
郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、猪肉末入锅炒香，一小勺生抽调味，加入些许高汤，收汁盛出。
步骤6/8

川式炸酱完成！
步骤7/8

【手制粉条】
红薯粉开水浸泡半小时后放进冷水中泡凉，入锅大火煮5分钟至粉呈透明状。
步骤8/8

碗底放蒜泥、姜末、花椒油、酱油、醋、盐，倒入高汤，加入煮好的红薯粉，撒炒过的花生米和黄豆、酸豆角、川式炸酱，淋一大勺油泼辣子、点缀葱末。
酸辣粉完成！