鸡蛋锅贴

步骤1/21

先把肉洗净，剁成碎末。

步骤2/21

肉馅中放入酱油、盐拌匀，葱、姜切碎，放入肉馅中。

步骤3/21

拌匀备用。

步骤4/21

包菜洗净，放到热水中淖一下。

步骤5/21

捞出来过一下凉水。

步骤6/21

剁成碎末，放入肉馅中，放入味精、香油调匀。

步骤7/21

面粉中加热水制成烫面，和匀揉透。

步骤8/21

做成比水饺大点的剂子，按扁。

步骤9/21

擀成中间稍厚的薄皮。

步骤10/21

每张面皮包入馅料20克。

步骤11/21

从右向左慢慢捏上均匀的摺子。

步骤12/21

一个饺子就包好了。

步骤13/21

包好的蒸饺。

步骤14/21

上笼用旺火蒸5分钟左右取出。

步骤15/21

晾凉即成锅贴饺半成品。

步骤16/21

锅置中火上，放入菜籽油10克烧热，将饺子排成葵花形状。煎至饺子底面硬时，端起锅晃动，使饺子离锅能活动，用筷子把饺子轻轻拨动一下，不使粘结。

步骤17/21

鸡蛋磕到碗里搅匀。

步骤18/21

从锅周围淋入锅中（平均每8个饺子用1个鸡蛋），待蛋浆凝固时，再端起锅晃动，使蛋饺全部离锅。

步骤19/21

并翻个身。

步骤20/21

再稍煎片刻。

步骤21/21

出锅装盘，即可享用。