话梅排骨

步骤1/5

排骨洗净，用水泡1个小时，期间换水。这样可以将排骨中的血水泡出。

步骤2/5

我用的是九制话梅，口感偏甜，所以在酱汁的调制时，糖可以减少1勺。

步骤3/5

一、私房酱汁：
半勺盐
1勺桂林三花酒（米香型白酒，米酒）
2勺自然鲜（酱油，生抽）
3勺白糖（喜欢酸的口感，可将白糖减少1勺）
4勺黑米醋（白醋，陈醋都可以，不同的醋味道也不同）。
话梅：100克，先取50克与排骨一起腌制。
二、排骨用酱汁和话梅一起腌制，加适量淀粉再撒入一些黑胡椒，（我用的是现磨黑胡椒，我喜欢粗颗粒的质感。）1小时入味。

步骤4/5

香料：罗勒，黄芥末子，小茴香，黑胡椒粒
将香料撒入腌制的排骨上。
和排骨一起腌制1小时入味。

步骤5/5

将腌制入味的排骨放高压锅，铺上50克话梅在排骨上，压制15—20分钟。开锅后，在高压锅里收汁上色后盛出。