话梅排骨

步骤1/18

准备好原材料

步骤2/18

锅中水开后倒入排骨。

步骤3/18

排骨焯水5分钟左右。

步骤4/18

排骨盛出待用。

步骤5/18

用生抽，白酒，香醋和老抽按3:2:1:1的比例调成一碗调味汁待用，红曲米用水浸泡待用。

步骤6/18

锅中倒入适量植物油，4成热的时候倒入冰糖。

步骤7/18

小火，慢慢地炒出糖色。

步骤8/18

快速倒入焯好的排骨，迅速翻炒。

步骤9/18

倒入浸泡红曲米的泡米水。

步骤10/18

倒入拌好的调味汁。

步骤11/18

大火翻炒、上色。

步骤12/18

倒入葱段、姜片、八角、桂皮。

步骤13/18

倒入话梅。

步骤14/18

加适量开水或者老汤。

步骤15/18

小火慢炖50分钟左右。

步骤16/18

大火，加1勺香醋，迅速盖锅盖，焖30秒左右，开盖。

步骤17/18

大火，收汁。

步骤18/18

出锅