松鼠黄鱼

步骤1/15

准备相关食材：葱、香、蒜切沫备用

步骤2/15

黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在鱼侧面鱼鳍，约3厘米处直刀切至鱼骨

步骤3/15

再把刀放平斜切2.5厘米左右

步骤4/15

用上述方法：依次将鱼身两侧，交叉打花刀

步骤5/15

用1小勺食盐、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺鱼露和1/2勺白胡椒粉，调均抹遍鱼身内外，腌制10分钟。

步骤6/15

将生粉与适量清水调至浓稠生粉糊

步骤7/15

炒锅中倒入芥花油大火加热

步骤8/15

提起鱼尾巴裹入生粉糊中，均匀挂满即可

步骤9/15

油温7成热时一手提起鱼尾巴，一手抓锅铲将鱼轻轻地滑入油锅中

步骤10/15

左手用铲子推着鱼尾巴使鱼身呈半圆形，右边继续用锅铲淋热油在鱼身上

步骤11/15

直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中

步骤12/15

另起油锅爆香葱姜蒜沫，加入适量清水、白糖和1小撮食盐烧开

步骤13/15

再倒入番茄沙司调和炒均

步骤14/15

倒入少许新调的淀粉糊炒成浓稠的芡汁，放入事先煮熟的青豌豆炒均关火

步骤15/15

将番茄汁淋到炸好的黄鱼身上即可