超爱吃茄子，怎么做都好吃。但特别喜欢炸茄盒，特别是小时候的记忆，每次能吃到炸茄盒都是非常开心的。不是常做这种油炸的，但偶尔做一点尝尝也是不错的。这回用的是绿茄子，粗粗长长的那种，很硬实。我去了皮做的，营养少了些，不过这样很容易挂糊，如果糊挂少了，炸的时候会吸好多油到茄子里。吃的时候蘸了番茄酱，真是另有一番滋味呢！
葱切碎，量可以多些。
将肉馅和葱混合，放入调味料，就像平时包饺子的馅一样。
茄子去皮。
切片1厘米厚，中间一刀，不要切断，形成片夹。
取一片夹，放入肉馅。
都放入肉馅后。
鸡蛋面粉加水调成有点稠的面糊。
取一茄盒均匀蘸上面糊。
油温7-8成热时，下油锅炸至金黄。
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