我喜欢吃磅蛋糕，松软的口感、天然的蛋香味，完全不亚于市售的蛋糕。做一条磅蛋糕一般不到400克，几天就吃完了。这次学厨新出的磅蛋糕模，大容量可做出2磅重的蛋糕，无须使用两个模具分装，一个模具就搞定，模具也可以少洗一个。好几天都吃到美味的磅蛋糕，尤其是这次还添加了大量的核桃仁和果干，口感更丰富，味道更上一层！
据说磅蛋糕的最佳赏味期是2周后，所以只要放到冰箱冷藏就好了，不过一般等不到两周，蛋糕就被吃完了。
核桃去壳稍微切碎，葡萄干、蔓越莓干在朗姆酒里浸泡1小时。
黄油软化后，加入糖打发。打至颜色变浅、体积变大。
加入炼乳。
分次加入蛋液打发。
筛入低粉，搅拌至面糊有光泽度。
放入核桃、沥干的果干拌匀。
将面糊倒入模具中，抹平表面。放入烤箱中，上火180度，下火160度，烘烤45分钟。
烘烤6分钟左右，蛋糕表面凝结，取出用刀划一长口，再放回烤箱至烘烤结束。
1. 核桃最好事先烘烤几分钟，可以使核桃更香。
2. 面糊要充分拌匀，搅拌的时候心里默数80下。
3. 划一长口可以帮助蛋糕绽放出漂亮的裂口。
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