猪蹄富含胶原蛋白,我比较喜欢吃炖的透一些的,能达到脱骨状态的,焖猪蹄不着急,可以保温一夜,第二天享受,非常美味。
猪蹄买的时候最好让卖家中间竖向劈开,也可以剁成合适大小,不过最好不要太小块。洗净,放入干净的盆中。
拿刮刀或小刀将皮上猪毛刮干净。
冷水将猪蹄放入锅中,沸水除去血沫。
焯烫之后的猪蹄洗净浮沫放入盆中沥干水分。
锅中放入较多一点的油,放入冰糖,融化成水后,放入香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒爆香
放入猪蹄,使表面出焦糖色。
加入料酒、生抽、放入适量没过猪蹄的水。
砂锅中放入葱段、姜片、蒜粒,放上炉子预热砂锅。
将猪蹄放入砂锅中,点入老抽。烧开后火调整至最小,慢炖两个小时。
我这一步是为了焖制一夜,如果想当即就吃,就按上一步继续焖煮即可。这个是将猪蹄和汤汁转移到电饭锅或者电压力锅上。
选择保温按钮,焖制一整夜。可以适当加一些食盐调味。
第二天早上起来,猪蹄已经非常入味了,而且已经达到脱骨状态了。
捞猪蹄的时会有脱出的骨头出来,而且汤汁浓稠。
下面就是享受美味的时刻了。
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